ÉPICES INDIENNES
FENUGREC (METHI)
L'herbe est un ingrédient caractéristique de certains currys et chutneys et l'extrait de fenugrec est utilisé pour faire du sirop d'érable imitation. En raison de sa teneur élevée en nutriments, c'est un ingrédient important dans les plats de légumes et de dhal consommés en Inde. En Inde, les jeunes plants de fenugrec sont utilisés comme herbe en pot. Les feuilles sont largement utilisées, fraîches ou séchées, dans la cuisine indienne et sont souvent associées à des légumes. Les graines de fenugrec sont utilisées dans une large gamme de poudres de curry maison ou commerciales.
GRAINES DE CUMIN (JEERA)
Le cumin est utilisé principalement là où les aliments très épicés sont préférés. C'est un ingrédient de la plupart des poudres de curry et de nombreux mélanges d'épices salés, et est utilisé dans les ragoûts, les grillades, en particulier les plats d'agneau et de poulet. Il donne du mordant au riz nature, aux haricots et aux gâteaux. De petites quantités peuvent être utilisées utilement dans les plats d'auberge et de haricots rouges. Le cumin est essentiel dans les plats mexicains épicés tels que le chili con carne, le porc en cocotte et les enchiladas et les plats de haricots rouges. Au Moyen-Orient, c'est une épice familière pour les plats de poisson, les grillades, les ragoûts et parfume le couscous-semoule cuit à la vapeur sur la viande et les Légumes, plat national du Maroc.
CORIANDRE
En dehors de l'Asie, la graine de coriandre est largement utilisée dans le processus de décapage des légumes. En Allemagne et en Afrique du Sud (voir boerewors), les graines sont utilisées pour faire des saucisses. En Russie et en Europe centrale, la graine de coriandre est un ingrédient occasionnel dans le pain de seigle (par exemple le pain Borodinsky), en alternative au carvi.
GRAINES DE FENOUIL
En tant qu'herbe, les feuilles de fenouil sont utilisées dans la cuisine française et italienne dans les sauces pour poissons et dans la mayonnaise. En Italie, le fenouil est également utilisé pour assaisonner les rôtis de porc et les saucisses épicées, en particulier le salami florentin finocchiona. Elle est traditionnellement considérée comme l'une des meilleures herbes pour les plats de poisson. Les Anglais utilisent les graines de fenouil dans presque tous les plats de poisson, notamment comme court-bouillon pour pocher le poisson et les fruits de mer. Il est utilisé pour parfumer les pains, les gâteaux et les confiseries.
CORIANDRE
En dehors de l'Asie, la graine de coriandre est largement utilisée dans le processus de décapage des légumes. En Allemagne et en Afrique du Sud (voir boerewors), les graines sont utilisées pour faire des saucisses. En Russie et en Europe centrale, la graine de coriandre est un ingrédient occasionnel dans le pain de seigle (par exemple le pain Borodinsky), en alternative au carvi.