ESPECIAS INDIAS
FENUGREEK (METHI)
La hierba es un ingrediente característico en algunos curry y chutneys y el extracto de fenogreco se usa para hacer un jarabe de arce de imitación. Debido a su alto contenido nutritivo, es un ingrediente importante en los platos de verduras y dhal que se consumen en la India. En la India, las plantas jóvenes de fenogreco se utilizan como hierba para macetas. Las hojas se utilizan mucho, frescas o secas, en la cocina india y, a menudo, se combinan con verduras. Las semillas de fenogreco se utilizan en una amplia gama de polvos de curry caseros o comerciales.
SEMILLAS DE COMINO (JEERA)
El comino se utiliza principalmente donde se prefieren los alimentos muy condimentados. Es un ingrediente de la mayoría de los polvos de curry y muchas mezclas de especias saladas, y se usa en guisos, parrilladas, especialmente platos de cordero y pollo. Da fuerza al arroz simple, a los frijoles y a las tortas. Se pueden utilizar pequeñas cantidades en platos de berenjenas y frijoles. El comino es esencial en las comidas picantes mexicanas como el chile con carne, cerdo guisado y enchiladas y platos de frijoles. En Oriente Medio, es una especia familiar para platos de pescado, parrilladas, guisos y sabores de cuscús-sémola al vapor sobre carne y verduras, plato nacional de Marruecos.
CILANTRO
Fuera de Asia, la semilla de cilantro se usa ampliamente en el proceso para encurtir verduras. En Alemania y Sudáfrica (ver boerewors), las semillas se utilizan para hacer salchichas. En Rusia y Europa Central, la semilla de cilantro es un ingrediente ocasional en el pan de centeno (por ejemplo, el pan Borodinsky), como alternativa a la alcaravea.
SEMILLAS DE HINOJO
Como hierba, las hojas de hinojo se utilizan en la cocina francesa e italiana en salsas para pescado y mayonesa. En Italia, el hinojo también se utiliza para condimentar asados de cerdo y salchichas picantes, especialmente el salami florentino finocchiona. Tradicionalmente se considera una de las mejores hierbas para platos de pescado. Los ingleses utilizan semillas de hinojo en casi todos los platos de pescado, especialmente como caldo de corte para la caza furtiva de pescado y marisco. Se utiliza para dar sabor a panes, pasteles y repostería.
CILANTRO
Fuera de Asia, la semilla de cilantro se usa ampliamente en el proceso para encurtir verduras. En Alemania y Sudáfrica (ver boerewors), las semillas se utilizan para hacer salchichas. En Rusia y Europa Central, la semilla de cilantro es un ingrediente ocasional en el pan de centeno (por ejemplo, el pan Borodinsky), como alternativa a la alcaravea.