인도 향신료
FENUGREEK (METHI)
허브는 일부 카레와 처트니의 특징적인 성분이며 호로 파 추출물은 모조 메이플 시럽을 만드는 데 사용됩니다. 영양가가 높기 때문에 인도에서 먹는 야채와 달 요리의 중요한 재료입니다. 인도에서는 어린 호로 파 식물이 화분 허브로 사용됩니다. 잎은 인도 요리에서 널리 사용되거나 신선하거나 건조되며 종종 야채와 결합됩니다. 호로 파 씨앗은 다양한 수제 또는 상업용 카레 가루에 사용됩니다.
CUMIN SEEDS (제라)
커민은 주로 매운 음식이 선호되는 곳에서 사용됩니다. 그것은 대부분의 카레 가루와 많은 짭짤한 향신료 혼합물의 변화가 없으며 스튜, 그릴, 특히 양고기와 닭고기 요리에 사용됩니다. 일반 쌀과 콩과 케이크에 물기를줍니다. 소량은 오베르 주 및 강낭콩 요리에 유용하게 사용할 수 있습니다. 커민은 칠레 콘 카르네, 캐서롤 돼지 고기, 엔칠 라다 및 강낭콩 요리와 같은 매운 멕시코 음식에 필수적입니다. 중동에서는 모로코의 국가 요리 인 고기와 야채 위에 찐 생선 요리, 그릴, 스튜 및 풍미 쿠스쿠스 세 몰리나에 익숙한 향신료입니다.
고수풀
아시아 이외의 지역에서는 고수 씨가 채소 절임 공정에 널리 사용됩니다. 독일과 남아프리카 (boerewors 참조)에서는 씨앗이 소시지를 만드는 데 사용됩니다. 러시아와 중부 유럽에서 고수 씨앗은 캐러 웨이의 대안으로 호밀 빵 (예 : 보로딘 스키 빵)의 가끔 성분입니다.
회향 씨앗
허브로서 회향 잎은 프랑스 및 이탈리아 요리의 생선 소스와 마요네즈에 사용됩니다. 이탈리아에서 회향은 또한 돼지 고기 로스트와 매운 소시지, 특히 피렌체 살라미 피노키오 나를 양념하는 데 사용됩니다. 전통적으로 생선 요리에 가장 좋은 허브 중 하나로 간주됩니다. 영국인은 거의 모든 생선 요리에 회향 씨앗을 사용하며 특히 생선과 해산물을 밀렵하기위한 궁중 부용으로 사용합니다. 빵, 케이크 및 과자의 맛을내는 데 사용됩니다.
고수풀
아시아 이외의 지역에서는 고수 씨가 채소 절임 공정에 널리 사용됩니다. 독일과 남아프리카 (boerewors 참조)에서는 씨앗이 소시지를 만드는 데 사용됩니다. 러시아와 중부 유럽에서 고수 씨앗은 캐러 웨이의 대안으로 호밀 빵 (예 : 보로딘 스키 빵)의 가끔 성분입니다.