INDISCHE GEWÜRZE
Bockshornklee (METHI)
Das Kraut ist eine charakteristische Zutat in einigen Currys und Chutneys und der Bockshornklee-Extrakt wird zur Herstellung von Ahornsirupimitat verwendet. Aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts ist es eine wichtige Zutat in Gemüse- und Dhal-Gerichten, die in Indien gegessen werden. In Indien werden junge Bockshornkleepflanzen als Topfkraut verwendet. Die Blätter werden frisch oder getrocknet häufig in der indischen Küche verwendet und oft mit Gemüse kombiniert. Bockshornkleesamen werden in einer Vielzahl von hausgemachten oder kommerziellen Currypulvern verwendet.
KÜMMELSAMEN (JEERA)
Kreuzkümmel wird hauptsächlich dort verwendet, wo stark gewürzte Lebensmittel bevorzugt werden. Es ist ein Bestandteil der meisten Currypulver und vieler herzhafter Gewürzmischungen und wird in Eintöpfen, Grillgerichten - insbesondere Lamm- und Hühnchengerichten - verwendet. Es gibt einfachem Reis, Bohnen und Kuchen Biss. Kleine Mengen können sinnvoll in Auberge- und Kidneybohnengerichten verwendet werden. Kreuzkümmel ist in würzigen mexikanischen Speisen wie Chili con Carne, Schweineschmorbraten und Enchiladas sowie Kidneybohnengerichten unverzichtbar. Im Nahen Osten ist es ein bekanntes Gewürz für Fischgerichte, Grillgerichte, Eintöpfe und Aromen von Couscous-Grieß gedämpft über Fleisch und Gemüse, Nationalgericht Marokkos.
KORIANDER
Außerhalb Asiens wird Koriandersamen häufig zum Einlegen von Gemüse verwendet. In Deutschland und Südafrika (siehe boerewors) werden die Samen bei der Wurstherstellung verwendet. In Russland und Mitteleuropa wird Koriandersamen als Alternative zu Kümmel gelegentlich in Roggenbrot (zB Borodinsky-Brot) verwendet.
FENCHELSAMEN
Als Kraut werden Fenchelblätter in der französischen und italienischen Küche in Saucen für Fisch und in Mayonnaise verwendet. In Italien wird Fenchel auch zum Würzen von Schweinebraten und würzigen Würsten verwendet, insbesondere der Florentiner Salami Finocchiona. Es gilt traditionell als eines der besten Kräuter für Fischgerichte. Die Engländer verwenden Fenchelsamen in fast allen Fischgerichten, insbesondere als Hofbouillon zum Pochieren von Fisch und Meeresfrüchten. Es wird zum Würzen von Brot, Kuchen und Süßwaren verwendet.
KORIANDER
Außerhalb Asiens wird Koriandersamen häufig zum Einlegen von Gemüse verwendet. In Deutschland und Südafrika (siehe boerewors) werden die Samen bei der Wurstherstellung verwendet. In Russland und Mitteleuropa wird Koriandersamen als Alternative zu Kümmel gelegentlich in Roggenbrot (zB Borodinsky-Brot) verwendet.